Czerwony ryż sprawnie obniża w ludzkim organizmie poziom cholesterolu, którego nadmiar może prowadzić do poważnych chorób jak miażdżyca, choroba wieńcowa, a w efekcie zawał serca czy udar mózgu. Zawdzięcza on swą właściwość monakolinie K, będącą pod względem chemicznym naturalną fitostatyną. Powstaje podczas fermentacji czerwonego ryżu z udziałem grzybów Monascus purpureus. Monakolina skutecznie utrzymuje w organizmie dobry poziom lipidów, a więc złego cholesterolu i trójglicerydów.
